第02章：菜单工程——用AI设计高利润菜单

菜单不只是一张清单，是你最重要的销售工具。

菜单工程（Menu Engineering）是餐饮行业里成熟的方法：把菜品按照销量×利润四象限分类，然后用设计手段引导客人点高利润的菜。大型连锁餐厅都有专门的菜单工程师做这件事，你现在可以用AI来做。

菜品四象限分析

把你的菜品按销量（高/低）和利润（高/低）分为四类：

	高利润	低利润
高销量	明星菜⭐ 重点推	犁地菜🐄 考虑调价或改善
低销量	谜题菜❓ 需要促销	狗菜🐕 考虑下架

提示词1：菜品四象限分析

我的餐厅菜品数据如下（大概数字）：
[格式：菜名 | 月销量 | 售价 | 食材成本 | 毛利率]
[粘贴数据]

帮我：
1. 把这些菜按四象限分类（明星/犁地/谜题/狗菜）
2. 对每类菜给出具体的运营建议
3. 根据这个分析，我的菜单应该如何调整

提示词2：菜单视觉布局建议

我的菜单有以下菜品分类：[描述]
其中我希望重点推的高利润菜是：[列出]

帮我建议：
1. 哪些菜应该放在菜单最显眼的位置
2. 如何用"锚点定价"让中间价位的菜显得更值
3. 组合套餐如何设计才能提高客单价
4. 如何用菜名和描述引导客人点特定的菜

提示词3：菜品描述升级

以下菜品的描述比较普通，帮我升级：
[列出菜名和当前描述]

升级要求：
- 突出食材来源/做法特点/口感/故事感
- 勾起食欲感
- 30-50字每道菜
- 让客人觉得这道菜值这个价

提示词4：新菜开发方向

我的餐厅是[类型：川菜/快餐/日料等]，
当前菜单的问题是：[比如：夏季菜太少/素食选择不够/客单价偏低]
周边竞争对手的主打产品是：[描述]

帮我建议：
1. 3-5个适合我餐厅风格的新菜方向
2. 每个方向的目标顾客群
3. 定价建议和预估利润空间
4. 推出后的营销角度

提示词5：季节性特供菜策略

即将进入[季节]，帮我设计一套季节性特供菜策略：
我的餐厅风格：[描述]
现有热门菜：[描述]

建议：
1. 2-3道季节特供菜的方向
2. 季节食材的利用（如何融入现有风格）
3. 定价策略
4. 如何通过季节菜提升到店率

提示词6：套餐设计

我想设计一个午市套餐/商务套餐/家庭套餐，
餐厅类型：[描述]
目标：提高午市翻台率/提高客单价/吸引家庭客

帮我设计套餐方案：
- 套餐内容（主食/小菜/饮品组合）
- 合理的定价
- 套餐名称（要有吸引力）
- 在菜单上如何呈现这个套餐

如果今天只记一件事：今天列出你菜单上的所有菜，估算一下每道菜的毛利，用提示词1做一次四象限分析，找出你的"狗菜"，考虑是否下架。